Panela – Más néven rapadura, chancaca, piloncillo vagy papelón (Venezuelában), a panela egy természetes édesítőszer, amelyet a cukornád levéből állítanak elő. A levet megfőzik és megszilárdítják anélkül, hogy finomítanák vagy vegyileg feldolgoznák. Ez a hagyományos módszer, amelyet többek között Kolumbiában, Ecuadorban, Bolíviában, Peruban és Venezuelában használnak, megőrzi a cukornádban található összes tápanyagot, ellentétben a finomított cukorral.
A panela gazdag:
- Ásványi anyagokban, például kalciumban, vasban, magnéziumban, foszforban és káliumban.
- B-vitaminokban, amelyek létfontosságúak az energiatermelő anyagcseréhez.
- Természetes antioxidánsokban, amelyek segítenek a sejtkárosodás elleni védekezésben.
Előnyei közé tartozik:
- Gyors és természetes energiapótlás.
- Az immunrendszer erősítése ásványi anyagai és vitaminjai révén.
- Kevésbé feldolgozott és tápanyagban gazdagabb alternatíva a fehér cukorhoz képest.
A panela rendkívül sokoldalú, felhasználható:
- Meleg italok, például kávé, tea vagy gyógynövényes főzetek édesítésére.
- Hagyományos édességek, kenyerek és sütemények készítésére.
- Tipikus italok előállítására, mint például a aguapanela Kolumbiában, a chancaca Peruban és Bolíviában, vagy a papelón-ból készült frissítő italok Venezuelában.
Táplálkozási értéke mellett a panela több latin-amerikai régió kulturális és gasztronómiai identitásának része, amely ősi recepteket és hagyományokat őriz meg.
