La construcción del ferrocarril entre Huancayo y Lima desempeñó un papel clave en la difusión de la salsa Huancaína.
La salsa se elaboraba originalmente con ají amarillo (chile amarillo) y queso fresco, y se servía acompañando papas cocidas.
El plato se volvió tan popular que pasó a conocerse como “papas a la huancaína”, mientras que la salsa comenzó a utilizarse también con muchos otros platos.
Hoy en día, la Huancaína es una de las salsas más populares del Perú y un acompañamiento muy apreciado de la comida rápida y callejera.
Sugerencias de uso
Papas a la huancaína – salsa servida sobre papas cocidas
(entrada clásica peruana)
como acompañamiento de papas en rodajas o yuca frita
para dar sabor a carnes a la parrilla, pollo o sándwiches
para ensaladas o como salsa fría para untar
para realzar platos de pasta y arroz
