Quinoa negra

 Fekete quinoa

Descripción y origen:
La quinoa negra es un pseudocereal andino originario de Bolivia, Perú y Ecuador. Es la variedad más crujiente y con sabor más terroso, con un ligero toque dulce natural. Se cultiva en las altitudes de los Andes y es apreciada tanto por su valor nutricional como por su resistencia a condiciones climáticas extremas.

Valor nutricional aproximado por 100 g (cruda):

• Energía: 368 kcal
• Proteínas: 14–15 g (con todos los aminoácidos esenciales)
• Grasas: 5–6 g (grasas saludables, incluyendo omega-3 y omega-6)
• Carbohidratos: 64 g (principalmente complejos)
• Fibra: 7–8 g
• Azúcares: 1 g

Minerales:

• Magnesio: 197 mg
• Fósforo: 457 mg
• Hierro: 4,6 mg
• Zinc: 3,1 mg
• Potasio: 563 mg
• Calcio: 47 mg
• Vitaminas: B1, B2, B6, ácido fólico
• Alta en antioxidantes naturales, especialmente antocianinas, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
• Gluten: no contiene

Usos:

• Perfecta para ensaladas, aportando textura y color.
• Guarnición nutritiva para carnes, pescados o verduras.
• Ideal en sopas, guisos y como sustituto del arroz.

Ventajas para la dieta diaria: 

• Rica en fibra, que favorece la digestión.
• Fuente completa de proteínas vegetales.
• Antioxidantes que apoyan la salud celular.
• Energía de liberación lenta para mayor saciedad.